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Butcher shop在美国也挺少的了，有的也是设在超市里的一小块感觉没那么主流（至少在我住的加州地区是这样的）。
里面提到一个很有意思的文化观察点就是说对同样的动物，根据本地的做菜方式屠宰的时候也会用不同的方式切开来卖来适应客户。
Day in the Life of a Japanese Butcher Shop Owner - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=HObPSeLxmu0
顺带对熟食以及多种制成品的销售看来也是现代这些店差异化经营必不可少的一环……单纯的Butcher这块在现代食品工业里越来越2B而不是2C了